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Carpaccio d’orata, mandorle tostate e riduzione d’arancia
Crudo di mare con gamberi rossi, scampi, tartare di branzino, salmone marinato e carpaccio di orata
Riso, patate e cozze. Spuma di patate, riso soffiato e cozze al nero di seppia.
Tartare di Fassona, burrata, salsa di lampone e nocciole.
Tonno in scomposizione di Caesar salad
Uovo cremoso al parmigiano, spuma di patate e polvere di rape
