Entrèe
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Cremoso di Parmigiano20€Spuma di parmigiano, uovo cotto a la pochè, tuberi e radici.
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Tonno, tonnetto e tonnato19€Tartare di palamita affumicato, katsuobushi, salsa tonnata, carote arcobaleno in agrodolce e beurre blanc
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Capesante e puntarelle26€Capesante arrostite, puree di ceci, puntarelle e ceviche di cocco.
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Animelle dorate20€Animelle di vitello croccanti, cavolo nero e maionese in saor.
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Carciofo e gazpacho19€Carciofo arrostito, pappa al pomodoro e gazpacho.
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Prosciutto crudo di Parma20€Prosciutto crudo Dop 30 mesi Az. Agr. Tanara
la pasta
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La norma nel tortello20€Cappellacci farciti di melanzana fritta, pomodoro confit, latte di ricotta salata e velo di pomodoro.
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Spaghetto alla Siciliana20€Spaghettoni di Gragnano Igp di Pastificio dei Campi, crema di olio e aglio, sarde in due consistenze, clorofilla di finocchietto selvatico e mollica agli agrumi.
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Risotto Silver22€Risotto alla rapa rossa, fonduta di blu di bufala, crumble di prosciutto crudo di Parma e foglia d'argento.
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Tortellini di funghi e castagne22€Tortellini bicolor, farciti con funghi di stagione, castagna e fonduta di parmigiano reggiano Dop.
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Cavallo e Riccio24€Agnolotto al nero di seppia con ragù di cavallo, polpa di riccio di mare e salsa dì tarassaco.
Plat Principal
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Baccalà pil pil26€Filetto di baccalà, crumble di olive, crema di pomodoro, gel di cipolla e salsa pil pil.
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Brasato22€Guancia tenera di Manzo, pure agli agrumi e spinacino.
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Morone, pistacchio e mandorla34€Filetto di morone, burro al pistacchio, salsa di mandorle e pak choi.
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Anatra alla Wellington34€Anatra, royale di funghi, mousse di zucca.
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Maiale razza nera di Parma24€Pancia di Maialino nero parmigiano in tre cotture, millefoglie di mela e salsa ponzu.
Dessert
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L’ uovo nel bosco12€Cioccolato bianco, mousse di mascarpone, crema di carota e crumble speziato.
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Zabaione e caffè12€Mousse di gianduja, crema di zabaione, cremoso al caffè e biscotto al rum.
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Morbido di Nocciola12€Mousse di nocciola, nocciola caramellata e salsa al caramello.
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Come un cannolo12€Cialda di cacao, mousse di ricotta agrumata, ganache al fondente, gel al marsala e pistacchio.
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Mousse di lampone e cioccolato bianco12€Mousse di lampone, vaniglia, cioccolato bianco e nocciola.
Degustazioni
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Parma nel cuore56€Un menù che omaggia i prodotti della food valley e segue le stagionalità.
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Sapore di Sicilia64€Per gli amanti del pesce una degustazione di 5 portate.
